Sardegna - Prodotti agroalimentari tradizionali

Con un decreto del 18 luglio 2000, il Ministero delle politiche agricole e forestali aveva approvato un primo elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali. La lista è stata poi più volte rivista e aggiornata: con il decreto ministeriale 8 maggio 2001 (supplemento ordinario n. 147 alla Gazzetta Ufficiale n. 136 del 14 giugno 2001), con il decreto ministeriale 19 giugno 2001 (Gazzetta Ufficiale n. 161 del 13 luglio 2001: "Integrazione dell'allegato al decreto ministeriale 8 maggio 2001") e infine con il decreto 14 giugno 2002.

Ecco l'elenco aggiornato dei prodotti tradizionali individuati in Sardegna.

Bevande analcoliche, distillati e liquori

• acquavite, fil 'e ferru, abba ardente
• bevanda di genziana
• liquore di cardo selvatico, likori de gureu
• mirto di Sardegna tradizionale, mulsta, multa, murta, murtiu, murtizzu, muta
• sapa di fico d'india, saba e figu morisca
• Villacidro Murgia
• Villacidro Murgia bianco

Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni

• capretto da latte, crabittu
• carne sardo-modicana
• cordula, corda
• guanciale
• musteba - mustela
• ortau
• porcetto o suinetto da latte, porceddu, porcheddu, proheddu, porcheddeddu
• prosciutto di pecora
• prosciutto di suino - presuttu
• salsiccia sarda, satizza, sartizza
• testa in cassetta
• trattalia, trattaliu, coratella allo spiedo

Condimenti

• zafferano, tsanfarànu, zanfarànu, tanforànu, tafferànu tanfarànu, tonfarànu, tafferànu,thaffarànu, thamfarànu, toffarànu

Formaggi

• Bonassai
• casizolu di pecora - pirittas
• casizolu, tittighedda, figu
• casu axedu, fruhe, frughe, frua merca, fiscidu, viscidu, ischidu, bischidu, vischidàle, préta, piéta, casàdu, cagiadda, casu agèru, casu e fitta, latte cazàdu, latti callàu
• casu friscu, formaggio fresco
• Dolcesardo Arborea
• formaggio di colostro ovino
• fresa, fresa de attunzu
• pecorino di Osilo
• provoletta di latte vaccino sardo, provola, peretta
• semicotto di capra
• trizza

Grassi (burro, margarina, oli)

• olio di lentischio, ollu de stincini
• olio extravergine di oliva

Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria

• amaretto, amarettos de mendula
• anicini, anicinus, anicinus sorresus
• aranzada
• bianchittos, bianchini, marigosos, suspiros, bianchinus, biancheddus
• biscotto di Fonni
• brugnolusu de arrescottu, brugnoli di ricotta, orrobioloso
• bucconettes
• candelaus, candelaus prenu
• carapigna - karapigna - astròre
• caschettas - tiliccas
• civraxiu, civràxu, civàrxu
• coccoi a pitzus - su scetti - pasta dura - coccoi de is sposus
• coccoietto con l'uovo, anguglia, coccoi de pasca, coccoi de ou
• copuletas - copuletta
• cruxioneddu de mindua, culungioneddos de mendula, ravioletti dolci alle mandorle
• culurgiones - culingionis
• filindeu
• focacce di ricotta - cozzulas de regottu - pane e regottu
• focaccia portoscusese
• fregola, fregula
• frisjoli longhi - frittelle lunghe - frisjolas
• gallettinas - pistoccheddus grussus - gallettine
• gateau, gattò de mendula
• gnocchetti, maccarones, cravoas, cigiones, cigioni
• gueffus, guelfos, guelfus
• is angules
• is coccoisi de casu
• li chiusoni - ciusoni
• lorighittas
• malloreddus
• mandagadas - mendegadas - trizzas - acciuleddhi
• moddizzosu
• mostaccioli, mustazzolos
• orilletas
• panada - empanada
• pane carasau, pane carasatu, carta da musica
• pane cicci, pane di desulo
• pane con gerda - pani cun edra - pani cun erda
• pane con il pomodoro - pani cun tamatica - fogazza cun tamatica
• pane d'orzo - pane 'e oxiu - pane 'e oxru
• pane 'e cariga - pane 'e mendula
• pane guttiaiu
• pani e saba, pani e sapa
• papassinos
• pardulas, casadinas
• pastine di mandorle, pastissus
• pirikitos - piricchittos
• pistiddu
• pistoccheddus de cappa, pistoccus incappausu
• pistoccu
• pompìa intréa
• ravioli dolci - puligioni - bruglioni - pulicioni - buldzoni
• ravioli dolci ripieni di formaggio fresco acido - s'azza de casu - coccias de casu
• raviolini dolci ripieni di melacotogna - culungioneddus de melairanni
• sebadas, seadas, sebada
• sos pinos
• Sospiri di Ozieri
• spianada - spianata - cozzula - panedda
• torrone di mandorle
• tunda
• uciatìni - utzatini - coccu 'e jelda - cozzula 'e belda
• zichi

Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi

• belu, trippa di tonno
• bottarga di muggine, bottariga di muggine
• bottarga di tonno, bottariga di tonno, buttariga de tonnu, buttarga de tonnu, buttarla de scampirru
• burrida alla casteddaia, burrida alla cagliaritana
• cuore, cuore di tonno
• figatello, lattume
• merca di muggine
• molluschi bivalvi vivi del golfo di oristano
• musciame di tonno - filetto di tonno
• spinella
• tonno affumicato
• tonno sott'olio
• tunninia

Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)

• caglio di capretto, caggiu de crabittu
• gioddu, miciuratu, mezzoraddu, latte ischidu
• lumache
• miele di asfodelo, cadilloni
• miele di cardo, cardu pintu
• miele di castagno
• miele di corbezzolo , melalidone olione
• miele di eucalipto
• miele di rosmarino
• ricotta di colostro ovino
• ricotta di pecora o di capra lavorata - arrescottu spongiau
• ricotta fresca ovina, ricotta gentile
• ricotta moliterna, ricottone
• ricotta mustia
• ricotta testa di morto, ricotta greca, testa di moro, ricottone
• ricotta toscanella, ricottone

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

• carciofo spinoso
• cardi selvatici sott'olio, gureu aresti cunfittau, cardu gureu, cardu freu
• ciliegia furistera - kariasa 'e ispiritu
• ciliegio - carrufale
• cipolla rossa
• finocchietto selvatico
• grano cotto
• grano duro varietà senatore cappelli, trigu cappelli, su senadori, grano cappelli
• mandorle (cultivar: cossu - olla - arrubbia - schina de porcu
• mela appicadorza - baccalana - baccalarisca - mela 'e ferru
• melo - melappia - melappiu - appio
• melo - noi unci
• melone in asciutto - melone de jerru
• olive a scabecciu
• olive verdi in salamoia
• pera bianca di bonarcado - pira bianca
• pera camusina di bonarcado - camusina precoce - pira camusina
• pira limoi, pera limone
• piru ruspu - pero
• pompia
• riso prodotto e lavorato in Sardegna