Qualità per i prodotti ittici

Il Centro Servizi Promozionali per le Imprese partecipa ad un progetto per lo studio e l'impostazione di un Sistema di garanzia e certificazione della qualità per i prodotti ittici della Sardegna. L'iniziativa è finanziata con risorse europee (POR Sardegna 2000-2006, Misura 4.8) e coinvolge le Università di Cagliari (Dipartimento di Biologia animale ed Ecologia) e di Sassari (Dipartimento di Scienze ambientali, agrarie e biotecnologiche agroalimentari; Dipartimento di Botanica ed Ecologia vegetale). Il risultato finale sarà la creazione di un marchio che certifichi la qualità dei prodotti ittici sardi per conto dell'Assessorato regionale alla Difesa dell'ambiente.

La prima fase del progetto Qualità prodotti ittici puntava ad informare e coinvolgere le associazioni di categoria e gli operatori del settore pesca e acquacoltura sui temi della certificazione di qualità. Si è cominciato tra febbraio e marzo 2006 con un ciclo di incontri che hanno coinvolto oltre agli operatori del settore anche la grande distribuzione, i commercianti al dettaglio ed i ristoratori. Tra gli obiettivi ricordiamo:

• verificare l'interesse per l'introduzione del sistema di certificazione dei prodotti ittici;
• raccogliere preferenze sulle specie da considerare per la stesura dei disciplinari di produzione;
• creare le condizioni di base per il coinvolgimento nella definizione del sistema di certificazione;
• valutare l'accoglienza per un marchio regionale di qualità nel settore ittico.

Tra maggio e giugno 2006 poi sono state svolte ulteriori attività di informazione e sensibilizzazione, attraverso sei seminari organizzati in collaborazione con associazioni ed organismi che operano nella filiera della pesca. Gli incontri si sono svolti a Cagliari (9 maggio, Camera di commercio), Sant'Antioco (11 maggio, aula consiliare del Comune), Oristano (16 maggio, Camera di commercio), Porto Torres (23 maggio 2006, sala messa a disposizione dal Comune), Tortolì (30 maggio, sala messa a disposizione dalla Provincia) e Golfo Aranci (6 giugno, aula consiliare del Comune).

Nelle prossime settimane sarà costituito il "Forum della filiera pesca e acquacoltura", un organismo di consultazione e di supporto che esprimerà pareri sui documenti prodotti nell'ambito del progetto. In particolare interverrà nell'eleborazione dei disciplinari di produzione per alcune specie che rientrano nelle quattro linee-prodotto previste dal bando:

• muggine (Liza Ramada) e cefalo (Mugil Cefalus), per la linea di prodotti ittici pescati nelle lagune e stagni costieri;
• vongola verace (Tapes decussatus), in riferimento alla linea dei molluschi bivalvi prodotti e pescati in ambiente naturale;
• aragosta (Palinurus elephas) e gambero rosso (Aristeus antennatus e Aristeomorpha foliacea), per i crostacei prodotti e pescati in ambiente naturale e in allevamento estensivo;
• spigola (Dicentrarchus labrax) e orata (Sparus aurata), per i pesci prodotti e pescati in ambienti controllati dall'uomo (allevamento intensivo).

Sono state già avviate le indagini relative allo stato delle specie individuate, alla loro localizzazione, alle condizioni degli ambienti in cui vivono, alle tecniche di pesca, di conservazione, trasformazione e vendita, nonché alle loro caratteristiche merceologiche.

Ogni disciplinare di produzione dovrà contenere fra l'altro:

1. nome del prodotto;
2. descrizione del prodotto, con l'indicazione delle fasi di produzione ed eventualmente della filiera produttiva (approvvigionamento delle materie prime, produzione, trasformazione, commercializzazione);
3. eventuale delimitazione della zona geografica di produzione ed identificazione degli elementi caratterizzanti;
4. elementi specifici dell'etichettatura;
5. riferimenti alle strutture di controllo.

A completamento dei disciplinari sarà realizzato il manuale guida per l'applicazione dei sistemi di autocontrollo, che definirà fra l'altro i vincoli di base, i criteri di accettazione del prodotto nelle diverse fasi di produzione e lavorazione, le modalità di identificazione, le modalità di etichettatura, e così via.

Oltre all'analisi delle esperienze nazionali e comunitarie nel settore, il progetto prevede la definizione delle linee guida per l'attivazione del Sistema di certificazione dei prodotti ittici della Sardegna. Sarà elaborato inoltre il regolamento d'uso che disciplinerà il rapporto tra i concessionari ed il titolare del marchio.

Il Centro Servizi Promozionali per le Imprese si occuperà in particolare della ricerca sulla normativa comunitaria, nazionale e regionale in materia di pesca e acquacoltura, degli interventi di promozione e commercializzazione, dei rapporti con i portatori di interesse della filiera, della gestione gruppi di lavoro, del coordinamento generale e della rendicontazione.