Manuale di corretta prassi igienica
per le strutture ricettive (2000)

Questo manuale è rivolto a tutte le tipologie di ristorazione all'interno di strutture ricettive e presuppone che le attività di acquisto, trasporto, stoccaggio e conservazione, preparazione, manipolazione, somministrazione e/o consegna al cliente di tutti gli alimenti si svolgano sotto la responsabilità dell'imprenditore.

Lo scopo è di fornire agli addetti ai lavori i criteri e le modalità operative per la corretta gestione delle proprie produzioni, nel rispetto dei requisiti imposti dal Decreto Legislativo 155/97 e dei principi di analisi dei rischi igienico sanitari secondo il metodo HACCP.

Il Ministero della Sanità, a seguito della valutazione effettuata con l'apporto tecnico dell'Istituto Superiore di Sanità, ha espresso un giudizio positivo sul testo, che è stato inserito nell'elenco dei Manuali di corretta prassi igienica valutati conformi ed inviati alla Commissione Europea, con l'indicazione delle relative organizzazioni proponenti (Gazzetta Ufficiale n. 140 del 15 luglio 1999).

L'opera - firmata AICA-UNAI, 120 pagine, codice ISBN 88-87777-02-0 - può essere consultata o acquistata presso il Punto UNI Cagliari al prezzo di 29,50 euro (57.120 lire), Iva compresa; per i soci UNI il prezzo scontato è di 14,75 euro (28.560 lire).

Manuale di corretta prassi igienica
per la ristorazione collettiva (1997)

Edito dall'UNI nel 1997, questo manuale di 96 pagine è dedicato a tutte le aziende che operano nel campo della ristorazione collettiva (fornitori e committenti). Obiettivo: raggiungere un elevato livello di igiene e qualità in un servizio ad alto valore sociale, nutrizionale e sanitario.

Il manuale è uno strumento utile anche alle pubbliche amministrazioni quando si trovino a svolgere il ruolo di committente e/o fornitore di servizi di ristorazione, nelle scuole, negli ospedali e altre comunità.

Il manuale è stato valutato dalla Commissione Europea - Direzione Generale XXII Educazione, Formazione e Gioventù - con la denominazione di "Progetto Modello Transnazionale", rilasciata ai progetti giudicati di alta qualità. Il manuale è stato registrato con il numero B/92/1-2/1031/P-FPC e autorizzato a fregiarsi del logo FORCE.

Prezzo di copertina: lire 80.000 (40.000 per i soci UNI), Iva compresa.