Sistema HACCP: la normativa

• Direttive 93/43/CEE e 96/3/CEE concernenti l'igiene dei prodotti alimentari, recepite in Italia con il decreto legislativo 26 maggio 1997 n. 155 (pubblicato sul supplemento ordinario alla Gazzetta Ufficiale n. 136 del 13/6/97)
• Direttiva 93/99/CEE concernente misure supplementari in merito al controllo ufficiale dei prodotti alimentari, recepita in Italia con il decreto legislativo 26 maggio 1997 n. 156 (pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 136 del 13 giugno 1997)

Normative che disciplinano singoli prodotti o settori merceologici specifici.

• settore latte e derivati: DPR 54 del 14/1/97
• prodotti della pesca: DL 531 del 30/12/92
• settore ovoprodotti: DL 65 del 4/2/93
• settore carni fresche: DL 286 del 18/4/94
• prodotti a base di carne: DL 537 del 30/12/92

Normative che regolano aspetti generali comuni a tutti i prodotti o che fissano criteri uniformi sulle modalità di svolgimento dei controlli ufficiali

• disciplina igienica: DL 283 del 30/4/62
• disciplina igienica: DL 327 del 8/7/80
• materiali a contatto con alimenti: DL 108-9 del 25/1/92
• controllo ufficiale dei prodotti alimentari: DL 123 del 3/3/93